Zmniejsza stres i napięcie szczęk. Poznaj 5 powodów, dlaczego tak bardzo lubimy chrupać. Zobacz chrupiące produkty, po które sięgamy

Jedzenie jest doświadczeniem zmysłowym. Czujemy jego smak, zapach, teksturę, a nawet… słyszymy je. Za 80-90 proc. postrzegania naszego smaku odpowiadają receptory węchu i smaku. Pozostałych 10-20 proc. to właśnie tekstura i dźwięk.

Zobacz także: Ból szyi czy ramion ze zdenerwowania? Stres uszkadza mięśnie i może prowadzić do kontuzji

Istnieje wzajemna zależność między chrupkością a tym, jak postrzegamy jedzenie – wynika z badań nad wielozmysłowym odbieraniem jedzenia prowadzonymi przez dr. Charlesa Spence’a, profesora psychologii eksperymentalnej, gastrofizyka i szefa Laboratorium Badań Transmodalnych na Uniwersytecie w Oxfordzie.

Im głośniejsze chrupanie, tym świeższe i bardziej chrupiące jest jedzenie – a przynajmniej tak je postrzegamy. Bardziej miękkie i mniej hałaśliwe odbieramy jako nieświeże lub bardziej miękkie.

Zastanówmy się, co sprawia, że chrupiące jedzenie jest smaczniejsze niż to ciche, niemal bezgłośne.

– W samym dźwięku nie ma żadnej wartości energetycznej, więc to dość osobliwe, że lubimy głośne jedzenie – mówi dr Spence.

Przykładem mogą być otwarte wcześniej i zawilgocone chipsy. Mają tłuszcz, cukier, aromat, ale brakuje im najważniejszego czynnika – chrupania. Dlaczego chrupiący chips jest dla nas bardziej atrakcyjny niż ten miękki?

Odpowiedź nie jest zaskakująca: nasze mózgi odbierają chrupkość jako świeżość.

– W przypadku świeżych produktów, takich jak owoce i warzywa, świeższe produkty mają tendencję do bycia głośniejszymi i mają wyższą wartość odżywczą. W miarę starzenia się tracą one część swoich wartości odżywczych. Z punktu widzenia ewolucji, może to być powód, dla którego lubimy głośniejszą żywność, ponieważ może to sygnalizować świeżość – mówi dr Spence.

„Chrupacze” są nie tylko smaczną przekąską. Jak się okazuje, chrupiące jedzenie może też korzystnie wpływać na poziom stresu.

Dr Hugh Humphery, psychiatra medycyny funkcjonalnej i doradca Everlywell, twierdzi, że stres może zmieniać nasze jedzeniowe wzorce.

– Badania wykazały, że kiedy osoba jest zestresowana, ilość i rodzaj spożywanych pokarmów zmienia się w zależności od płci, wieku czy rodzaju stresora danej osoby – mówi.

Według dr. Humphery’a jest kilka kategorii żywności, które są najlepszym wyborem dla osób zestresowanych. Chrupiące jedzenie jest jednym z nich.

– Chrupiące pokarmy prowadzą do wzmocnionych odpowiedzi neuronowych w obszarach mózgu, które doświadczają przyjemności i nagrody, zwiększając poczucie dobrego samopoczucia, a także zmniejszając stres – mówi dr Humphery.

Chrupiące jedzenie oznacza, że jest świeże. Żucie chrupiącego jedzenia i dźwięk, jaki ono wydaje, są dla nas satysfakcjonujące. Chrupiące przekąski są też dla wielu z nas comfort food, czyli jedzeniem na pocieszenie czy jedzeniem sprawiającym przyjemność.

Sprawdź, co sprawia, że uwielbiamy chrupiące jedzenie:

Źródła:

• Stress influences appetite and comfort food preferences in college women Nutrition Research
• The role of auditory cues in modulating the percived crispness and staleness of potato chips Journal of Sensory Studies
• Effects of the sound of the bite on apple perceived crispness and hardness Food Quality and Preference
• Eating with our ears: assessing the importance of the sounds of consumption on our perception and enjoyment of multisensory flavour experiences Flavour
• Model for understanding consumer textural food choice Food Science & Nutrition