Konfitura z jarzębiny wspomoże odporność i pracę jelit. Czerwone korale mają wiele właściwości zdrowotnych. W czym tkwi tajemnica jarzębiny?

Jarząb pospolity (Sorbus aucuparia), nazywany zwyczajowo jarzębiną, to popularne drzewo, które spotkamy niemal w całej Polsce. Znane jest przede wszystkim jako źródło pokarmu ptaków oraz jako surowiec używany do robienia jesiennych dekoracji.

Czytaj także: Z tych koralików zrobisz tanie kosmetyki. Wyprasują zmarszczki, zmniejszą worki pod oczami

Jednak oprócz zastosowań estetycznych, owoce jarzębiny mają wiele pożytecznych właściwości. Wykorzystuje się je zarówno w medycynie alternatywnej, jak i kosmetyce oraz w kuchni. Swoje działanie lecznicze zawdzięcza obecności licznych witamin i składników mineralnych, wśród których znajdują się:

• witamina A,
• witamina C,
• witamina K,
• potas,
• magnez,
• miedź.

Owoce zawierają także kwasy organiczne i karotenoidy, przede wszystkim beta-karoten oraz garbniki i substancje goryczkowe. Są dobrym źródłem błonnika rozpuszczalnego.

Jak podaje dr Henryk Różański, w medycynie ludowej owoce jarzębiny są wykorzystywane w leczeniu kamicy nerkowej, cukrzycy, reumatyzmu, zaburzeń metabolicznych i artretyzmu. Zwiększają wydalanie kwasu moczowego. Działają odtruwająco. Zapobiegają hipowitaminozie C. Pobudzają przemianę materii.

Owoce jarzębiny mają wiele zastosowań, najczęściej przygotowuje się z nich nalewki lub słodkie przetwory, które takie jak konfitury. Mogą być one wykorzystywane do smarowania pieczywa, ale także jako dodatek do mięs i serów.

Składniki:

• 1 kg owoców jarzębiny (przebranych, umytych i zamrożonych),
• 1 kg cukru,
• 3 duże, słodkie jabłka,
• 1 łyżka soku z cytryny.

Przygotowanie:

1. Owoce umyć na sitku i wrzucić do wrzącej wody, gotować ok. 10 minut.
2. Odcedzić, przełożyć do garnka o grubym dnie, zasypać cukrem i zalać dwiema szklanki cukru, gotować na małym ogniu mieszając.
3. Jabłka obrać, pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny, dodać do garnka.
4. Po kilku minutach zdjąć garnek z ognia i ostudzić konfiturę. Następnie zagotować i ostudzić jeszcze trzykrotnie, do czasu aż owoce staną się szkliste.
5. Rozlać do wyparzonych słoików i pasteryzować w piekarniku.

Owoce jarzębiny bywają dojrzałe już w pierwszej połowie września, ze zbiorami warto jednak poczekać przynajmniej do połowy października, ponieważ wtedy – po pierwszych przymrozkach – będą pozbawione charakterystycznej goryczy. Dojrzałe owoce mają kolor głęboko czerwono-pomarańczowy.

Choć owoce jarzębu są zdrowe, to nie powinny być spożywane na surowo. Zawierają bowiem kwas parasorbowy, który jest trujący. Zjedzenie większej ilości może spowodować przede wszystkim zaburzenia żołądkowo-jelitowe, w tym wymioty i biegunkę.

Aby uniknąć skutków ubocznych spożywania jarzębiny, a także pozbyć się jej cierpkiego smaku, owoce należy przed spożyciem poddać obróbce termicznej. Gotowanie, pieczenie i blanszowanie, a także mrożenie, sprawia, że kwas parasorbowy, zostaje unieszkodliwiony do postaci niegroźnego kwasu sorbowego.

Jarzębina, ze względu na zawartość sorbitolu, powinna być spożywana z umiarem. Zjedzenie dużej ilości może skutkować wzdęciami i biegunką. Jedzenia owoców jarzębiny powinny unikać osoby:

• uczulone na jarzębinę,
• z ciężkimi chorobami układu pokarmowego,
• z ciężkimi chorobami nerek,
• z refluksem żołądkowo-przełykowym,
• z trombofilią (skłonnością do patologicznej zakrzepicy),
• z żylakami,
• w stanie po zawale i po udarze,
• z zapaleniem wątroby.

Ich spożywanie nie jest wskazane także przez kobiety w ciąży i karmiące oraz dzieci do 7 r.ż.

Zobacz także: