Dlaczego warto częściej sięgać po pieczarki? Podajemy smaczny przepis na jesienna zupę grzybową. Sprawdź, jak czyścić i jeść pieczarki

Agata Siemiaszko
Agata Siemiaszko
Pieczarki często stanowią dodatek do zup, sosów, pizzy, a także dań głównych. Pieczarek nie trzeba obierać, wystarczy ich powierzchnię wytrzeć ściereczką lub ręcznikiem papierowym, a następnie umyć.
Pieczarki często stanowią dodatek do zup, sosów, pizzy, a także dań głównych. Pieczarek nie trzeba obierać, wystarczy ich powierzchnię wytrzeć ściereczką lub ręcznikiem papierowym, a następnie umyć. ArtActiveArt/Pixabay
Pieczarki to najpopularniejsze grzyby na świecie, które używane są do nadziewania lub przygotowania krokietów i sałatek. Ze względu na to, że należą do grzybów często uważa się, że są pozbawione wartości odżywczych, jednak jest to mylne przekonanie. Pieczarki są źródłem wielu witamin i składników mineralnych, a regularnie spożywane mogą zmniejszyć ryzyko rozwoju raka piersi. Sprawdź, jak czyścić i jeść pieczarki oraz poznaj przepis na smaczną zupę krem z pieczarek.

Spis treści

Wartość odżywcza grzybów. Ile kalorii mają pieczarki?

Pieczarki, należące do rodzaju Agaricius są jednymi z najbardziej popularnych grzybów na świecie. Wyróżnia się ponad 300 gatunków, chociaż najczęściej spożywane są pieczarki dwuzarodnikowe. Uprawiane są w wyspecjalizowanych hodowlach, chociaż można je spotkać w naturalnym środowisku, na łąkach, polach lub w lasach.

Na rynku dostępnych jest kilka rodzajów pieczarek uprawnych, z czego najpopularniejsze są:

  • pieczarki białe – mają białe kapelusze oraz beżowe blaszki. Ich wielkość uzależniona jest od czasu zbioru, zazwyczaj posiadają kapelusze o średnicy 2-5 cm,
  • pieczarki brązowe – mają jasnobrązowe kapelusze i cechują się zdecydowanie mocniejszym aromatem niż pieczarki białe. Idealnie nadają się do potraw o wyrazistym smaku,
  • pieczarki portobello – ta odmiana grzybów ma znacznie ciemniejsze kapelusze od pieczarek białych lub brązowych, wyróżniają się też dużym rozmiarem (kapelusze osiągają średnicę ok. 12 cm), mają jędrny miąższ, który mocno chłonie smaki. Ich wielkość sprawia, że idealnie nadają do faszerowania.

Ze względu na to, że pieczarka należy do grzybów często uważana jest za pozbawioną wartości odżywczych, jednak jest to mylne przekonanie. Jedna pieczarka biała waży ok. 20 g, a prawie 90 proc. jej masy to woda. Porcja 100 g tych grzybów (5 sztuk) jest źródłem ok. 28 kcal, 2,7 g białka, 2,6 g węglowodanów, 2 g błonnika pokarmowego oraz znikomych ilości tłuszczu 0,4 g, z czego 0,3 g stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe).

Pieczarki mają niski indeks glikemiczny, który wynosi tylko 10, co sprawia, że osoby z cukrzycą i insulinoopornością mogą bezpiecznie spożywać umiarkowane ilości tych grzybów.

Dodatkowo porcja 100 g tych grzybów jest źródłem witamin i składników odżywczych:

  • witaminy B1 – 0,023 mg,
  • witaminy B2 – 0,59 mg,
  • witaminy B3 – 4,81 mg,
  • witaminy B6 – 0,1 mg,
  • witaminy E – 0,11 mg,
  • witaminy A – 2 µg,
  • kwasu foliowego – 17 µg,
  • magnezu – 12 mg,
  • żelaza – 0,9 mg,
  • fosforu – 165 mg,
  • potasu – 289 mg,
  • cynku – 0,52 mg,
  • miedzi – 270 mcg.

Warto również dodać, że pieczarki rosnące w naturalnym środowisku są źródłem witaminy D (8 jednostek międzynarodowych na 100 g), która bierze udział w regulowaniu gospodarki wapniowo-fosforanowej oraz tworzeniu kości i zębów.

Zobacz też: Co zrobić z grzybów? Proste przepisy na dania z pieczarkami

Właściwości zdrowotne pieczarek

Pieczarki są źródłem beta-glukanów, czyli frakcji rozpuszczalnej błonnika pokarmowego. Zatem wprowadzenie tych grzybów do diety może poprawić pracę przewodu pokarmowego i zwiększyć liczbę wypróżnień, co przeciwdziała zaparciom.

Dodatkowo beta-glukany wydłużają uczucie sytości i spowalniają opróżnianie żołądka, dzięki czemu rzadziej występują epizody podjadania. Warto wspomnieć, że udowodniono korzystny wpływ spożywania beta-glukanów na obniżenie stężenia cholesterolu całkowitego we krwi.

Obecność tej frakcji błonnika pokarmowego w pieczarkach sprawia, że regularne ich spożywanie może zapobiegać stłuszczeniu wątroby, a tym samym zmniejszyć ryzyko rozwoju niealkoholowego stłuszczeniowego zapalenia wątroby, jej zwłóknienia lub marskości. Szczególne właściwości ochraniające ten narząd wykazuje pieczarka brazylijska.

Włączenie pieczarek do diety poprawia także namnażanie się korzystnej flory bakteryjnej oraz obniża ilość bakterii Clostridium w przewodzie pokarmowym.

Badania naukowe opublikowane na łamach czasopisma Advances in Nutrition potwierdzają, że codzienne spożywane młodych pieczarek na surowo może zmniejszać ryzyko rozwoju raka piersi.

Grzyby są również źródłem choliny, która wpływa na prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Dodatkowo związek ten bierze udział w produkcji lecytyny, czyli fosfolipidu odpowiedzialnego za poprawę:

  • refleksu,
  • koncentracji i postrzegania,
  • zapamiętywania.

Pieczarki są ciężkostrawne, dlatego nie powinno się ich podawać dzieciom do ukończenia 7. roku życia.

W jaki sposób czyścić i spożywać pieczarki?

Jeśli pieczarki nie są zbyt mocno zabrudzone nie trzeba ich obierać, a wystarczy tylko opłukać pod bieżącą wodą na sitku i wysuszyć na papierowym ręczniku. Nie powinno się zostawiać świeżych grzybów w wodzie, ponieważ będą chłonąć wodę i stracą swój smak oraz ich konsystencja ulegnie zmianie.

W przypadku znacznych zbrudzeń do oczyszczenia można użyć pędzelka lub nożyka. Należy delikatnie zdjąć skórkę, a końcówkę trzonka odkroić.

Świeże pieczarki mają stosunkowo krótki okres przydatności, ponieważ już po 4-5 dniach od zebrania tracą swoją jędrność i smak. Dlatego warto spożywać je od razu po zakupie lub przedłużyć okres trwałości poprzez smażenie, duszenie lub blanszowanie.

Pieczarki można spożywać na surowo lub po obróbce termicznej, jednak poddanie tych grzybów wysokiej temperaturze powoduje znaczące straty w stężeniu witamin i związków mineralnych.

Zupa krem z pieczarek – prosty przepis na smaczną zupę

Przygotowanie tej aromatycznej zupy nie wymaga specjalnych umiejętności oraz zajmuje naprawdę niewiele czasu.

Składniki na 1 porcję:

  • 85 g pieczarek,
  • 35 g cebuli szalotki,
  • 250 ml wywaru warzywnego,
  • 8 g oleju,
  • 5 g masła,
  • 10 g mąki pszennej,
  • 20 ml śmietany 30 proc. tłuszczu,
  • sól, pieprz,
  • odrobina siekanej natki pietruszki do dekoracji.

Zobacz także: Przepis na strogonowa z pieczarkami

Przygotowanie:

  1. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
  2. Pieczarki dokładnie myjemy i kroimy w plasterki.
  3. Rozgrzewamy patelnię z olejem i dodajemy rozdrobnioną cebulę i pieczarki, chwilę smażymy. Następnie przekładamy to miseczki.
  4. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy.
  5. Masło z mąką przekładamy do garnka, dodajemy wcześniej przygotowany wywar warzywny oraz pieczarki z cebulą.
  6. Całość podgrzewamy i dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki. Gotujemy ok. 10 minut i zdejmujemy z ognia.
  7. Następnie zupę miksujemy na gładką konsystencję, doprawiamy i dodajemy śmietankę.
  8. Zupę przelewamy do miseczki, a następnie dekorujemy posiekaną natka pietruszki.
Dodaj firmę Autopromocja

Zadbaj o optymalne trawienie

miejsce #1

Bonimed

Bonimed Syrop Vernikabon complex 100 ml

36,29 zł21,35 zł-41%
miejsce #2

A-z Medica

Az MEDICA Mastika 60kaps

77,45 zł54,75 zł-29%
miejsce #3

Np Pharma

Natur Produkt Ibesan Maślan Forte 60 kaps

37,40 zł28,99 zł-22%
miejsce #4

Biocodex

Symbiosys Alflorex 30 kapsułek

40,62 zł
miejsce #5

Aflofarm

HepaSlimin 30 tabl.

8,48 zł
Materiały promocyjne partnera

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Ostrzał Kijowa. W trakcie operacji na sercu dziecka zabrakło prądu

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Wróć na stronazdrowia.pl Strona Zdrowia
Dodaj ogłoszenie