Spis treści
Czy pieczarki się obiera?
Obieranie pieczarek to kwestia sporna. Wiele osób zwyczajowo zdejmuje z nich skórkę, podczas gdy wcale nie jest to konieczne ani tym bardziej zdrowe.
Dlaczego pieczarek nie trzeba obrać przed przygotowaniem do jedzenia? To czynność mozolna, pracochłonna i zabierająca mnóstwo czasu. Co najważniejsze, pozbawia te zdrowe grzyby najbardziej cennych składników odżywczych, które zgromadzone są właśnie w zewnętrznej warstwie komórek.
Mają niedoceniane właściwości antyrakowe. Najzdrowsze gatunki są nie tylko z lasu!
Grzyby to stały element antyrakowej diety – warto jeść je jak najczęściej, by wspomagać ochronę przed nowotworami. A także przed wirusami, antybiotykoopornymi bakteriami, alergią... Właściwości grzybó...
Skutkom obierania pieczarek przyjrzał się zespół polskich naukowców z Uniwersytetów Warszawskiego oraz Jagiellońskiego. Skórki z kapeluszy były elementem, w którym wykryto największe ilości cennych związków mineralnych, takich jak żelazo, cynk, a także magnez. To także część najbogatsza w antyoksydanty w postaci związków indolowych oraz fenolowych, do których należą m.in. polifenole. Na podstawie analiz badacze stwierdzili, że wyrzucanie skórek jest wielce niepożądane.
Należy też pamiętać, że skórka na kapeluszach pieczarek to także skoncentrowane źródło związków aromatycznych i smakowych. Użycie obranych pieczarek nie poprawi więc smaku dania, a może go pogorszyć.
Uprawa pieczarek odbywa się w czystym, kontrolowanym środowisku. Jeśli nawet zostanie na nich odrobina podłoża, można usunąć je tak, jak z innych produktów. Obieranie pieczarek może być jednak w pewnych sytuacjach czynnością zalecaną.
Kto nie powinien jeść grzybów? Najbardziej narażone są dwie grupy
Grzybobranie to jedno z naszych ulubionych jesiennych zajęć. Chętnie poszukujemy grzybów w lasach, a następnie je dusimy, marynujemy, suszymy i jemy. Cenimy je za wyjątkowy aromat i smak. Wbrew powsze...
Jak obrać pieczarki?
Pieczarki warto obrać, gdy nie są najświeższe, a skórka pokryła miejscami pociemniała lub została uszkodzona. Jeśli tylko nie ma na nich śladów psucia, a zapach jest wciąż świeży, można uratować je poprzez obranie skórki. Należy ściągać je od brzegów kapelusza w górę w jak najcieńszej warstwie.
Niektórzy preferują obieranie pieczarek zamiast ich mycia. Żaden z tych kroków nie jest konieczny, jeśli oczyścisz je morką szmatką (lub zmoczonym ręcznikiem papierowym) lub opłuczesz krótko pod bieżącą wodą i szybko osuszysz. Myjąc grzyby, trzymaj je nóżką do dołu, by woda nie nalała się między blaszki od spod kapelusza, a nóżkę umyj dłonią, nie przekręcając grzyba.
Z których grzybów można robić przetwory? Zobacz gatunki i przepisy
Nie ma to jak własne przetwory z grzybów. Wiele gatunków możesz suszyć, mrozić, marynować czy kisić, ale nie każdy jest do tego równie dobry. Zobacz, jakimi metodami zachowasz właściwości zdrowotne i ...
Czy można jeść nóżki od pieczarek?
Nóżki od pieczarek, zwane błędnie „ogonkami”, to kolejna część obok skórek, której nie warto odrzucać. Może pod pewnymi względami nie są tak odżywcze, jak kapelusze, zawierają większość cennych grzybowych związków. Nie są też wcale gorsze w smaku. Wyrzucanie ich to nic innego, jak marnowanie żywności.
Przed przygotowaniem grzybów warto usunąć nóżki tylko w przypadku, gdy nie są jasne i jędrne, tylko ciemne czy z pustymi przestrzeniami. W innej sytuacji lepiej tylko je skrócić. Świeżo zebrane pieczarki mogą zostać z nóżkami nawet bez przycinania końców.
Źródła:
Study of physiologically active components in different parts of fruiting bodies of varieties of Agaricus bisporus (white mushroom) European Food Research and Technology
Comparison of different morphological mushroom parts based on the antioxidant activity LWT - Food Science and Technology
