Spis treści
Najpierw to tylko kilka brązowych plamek, ale jeśli zostawi się banany zbyt długo, można obserwować, jak w mgnieniu oka robią się całe brązowe. Jedni uważają to za wadę i aż ich przechodzi dreszcz, inni myślą: Nic nie szkodzi, skoro i tak rozgniatam je dla dziecka na papkę, to jeszcze się nada.
W żadnym wypadku – sprzeciwia się jednak Daniela Krehl z bawarskiego centrum konsumenckiego.
Dlaczego lepiej nie dawać dziecku brązowych bananów?
Kiedy banan zmienia kolor z żółtego na brązowy, w wyniku naturalnej fermentacji powstaje alkohol – im dłużej banan dojrzewa, tym więcej. Ile alkoholu i kiedy znajduje się w bananie, zbadał Bawarski Krajowy Urząd ds. Zdrowia i Bezpieczeństwa Żywności (LGL).
Przejrzały banan może zawierać ponad 7 gramów alkoholu na kilogram. Z badań wynika, że zielone banany nie zawierają alkoholu. Dojrzałe banany co prawda wytwarzają alkohol, ale nie zawsze. A jeśli już, to tylko w niewielkich ilościach, do 1,4 grama na kilogram. W przejrzałych bananach, czyli takich, które z zewnątrz są naprawdę brzydkie, całkowicie brązowe, alkohol jest natomiast obecny w każdym przypadku.
Najwyższa wartość ustalona w badaniu wyniosła 7,37 grama na kilogram – informuje LGL i ostrzega przed skutkami promili – Grupy wrażliwe, takie jak niemowlęta i małe dzieci, ale także osoby, które chcą całkowicie unikać alkoholu, powinny więc unikać przejrzałych bananów.
Zielone vs. brązowe banany
Bawarscy obrońcy praw konsumentów robią jednak jedno zastrzeżenie: podczas pieczenia i gotowania alkohol się ulatnia. Przejrzałe banany da się więc jeszcze uratować, na przykład w chlebku bananowym lub wmieszane w ciasto na muffiny czy pankejki.
Wciąż zielony banan działa jak błonnik dzięki dużej zawartości skrobi. Wiedzę o kolorze banana można wykorzystać także z korzyścią dla zdrowia. Różni się bowiem również składnikiem odżywczym w zależności od koloru. Niedojrzałe, zielone banany zawierają według centrum konsumenckiego dużo skrobi opornej. Nie jest ona trawiona w jelicie cienkim i działa jak błonnik.
Może wspierać zdrowie jelit i sprawia, że poziom cukru we krwi rośnie wolniej – mówi Daniela Krehl.
W miarę dojrzewania skrobia ta jest jednak przekształcana przez enzymy w cukier. Żółte banany smakują więc słodziej i dostarczają szybko dostępnej energii.
Źródło: DPA
