Te zioła są prawie zapomniane, choć wspaniale smakują i wspierają zdrowie. Zobacz, co jakich potraw pasują wciąż dostępne staropolskie zioła

Anna Rokicka-Żuk
Anna Rokicka-Żuk
Zioła to nie tylko dodatek smakowy, ale także składnik poprawiający wartość zdrowotną potraw. Ulubione gatunki warto uprawiać samodzielnie, ponieważ w stanie świeżym ich korzystne właściwości są znacznie silniejsze.
Zioła to nie tylko dodatek smakowy, ale także składnik poprawiający wartość zdrowotną potraw. Ulubione gatunki warto uprawiać samodzielnie, ponieważ w stanie świeżym ich korzystne właściwości są znacznie silniejsze. pixworks/123RF
Zioła w kuchni nie tylko poprawiają smak potraw, ale także wspierają ich trawienie. W tej roli sprawdza się wiele gatunków roślin, jednak te o szczególnie cennym działaniu są dziś prawie zapomniane. To estragon, cząber i szałwia, które mają ciekawy smak i wiele zastosowań. Szczególnie poleca się je do dań ciężkostrawnych, jak w przypadku zaburzeń pokarmowych. Wyjaśniamy, na czym polegają ich właściwości i do czego pasują te staropolskie przyprawy.

Spis treści

Zapomniane zioła w kuchni

Zioła stosowano od wieków w kuchni w celu poprawy smaku i trwałości potraw, a także ich lepszego trawienia. Dziś wybór różnych przypraw jest ogromny, ale chętnie wybieramy te egzotyczne, a o rodzimych zapominamy. Tymczasem w Polsce rośnie wiele gatunków roślin, które mają ciekawe walory i cenne właściwości, lecz są rzadko używane i polecane w przepisach.

Sprawdź: Jakie zioła można uprawiać w doniczkach w domu, na balkonie lub w ogrodzie?

Czytaj także: Ta przyprawa to balsam dla jelit. Poprawia trawienie i odrobacza. Wspomaga też odporność. Wypróbuj cząber ogrodowy do potraw i jako herbatkę

Do cennych staropolskich roślin przyprawowych i leczniczych należą trzy zioła, których smak i aromat wzbogaci wiele dań mięsnych, rybnych, a także z warzyw czy nasion roślin strączkowych. To ziele estragonu, cząbru oraz szałwii. Warto wiedzieć, że cząber i szałwia należą do rodziny jasnotowatych, przez co są spokrewnione z ziołami takimi, jak mięta, oregano, tymianek, melisa, rozmaryn. Natomiast cząber należy do astrowatych – tak, jak rumianek czy nagietek.

Przyprawy ziołowe, zwłaszcza tu opisywane, należy dodawać do potraw na koniec gotowania, a najlepiej bezpośrednio przed podaniem – zwłaszcza, jeśli używamy ich w postaci świeżej. Takimi listkami można też obkładać mięso czy rybę, ale przed ich przygotowaniem należy je usunąć. Inaczej zioła nie tylko stracą swój aromat i właściwości, ale mogą także stać się gorzkie.

Jak smakuje estragon i do czego go używać?

Estragon to zioło znane też jako bylica estragon, bylica draganek czy dragonek, a także tarragon (Artemisia dracunculus). Charakterystyczny zapach liści tej rośliny pochodzi głównie od estragolu, który jest składnikiem jego olejku eterycznego. Mają one charakterystyczny aromat, mogący przypominać niektórym osobom anyż albo lukrecję, oraz słodkawy, lekko gorzki smak.

Bylica estragon (Artemisia dracunculus)
Bylica estragon (Artemisia dracunculus) Jeffery Martin/Wikimedia Commons

Ziele estragonu pobudza apetyt i trawienie posiłków, działa rozkurczowo, łagodzi refluks. Choć stymuluje wydzielanie żółci, zapobiega jej cofaniu się do żołądka. Ma ponadto właściwości przeciwmiażdżycowe, obniża stężenie glukozy po jedzeniu i nasila produkcję moczu. Pomaga zwalczać bakterie, chorobotwórcze grzyby i pasożyty. Może zastępować sól, np. w popularnym maśle estragonowym.

Czytaj też: Dodaj do zupy zamiast natki pietruszki. Trybula doda smaku, poprawi trawienie i wzmocni odporność. Wypróbuj herbatkę z trybuli ogrodowej

Jako estragon bywa też sprzedawana aksamitka błyszcząca (Tagetes lucida), która ma podobny skład, smak, właściwości i zastosowanie w kuchni.

Aksamitka błyszcząca (Tagetes lucida)
Aksamitka błyszcząca (Tagetes lucida) vjgalaxy/Pixabay

Do jakich dań pasuje estragon? Warto doprawiać nim:

  • dania z jajek, np. omlety i farsze jajeczne,
  • potrawy mięsne,
  • sosy do mięs i ryb, m.in. sos béarnaise,
  • zimne dania z ryb,
  • dania z owoców morza,
  • sałaty,
  • sałatki warzywne i owocowe,
  • warzywa konserwowe.

Czytaj także:

Do czego pasuje cząber i jak działa na organizm?

Cząber to roślina zielna, która swoim korzennym zapachem może przypominać pieprz lub macierzankę. Przyprawę stanowią młode wierzchołki pędów gatunków takich jak cząber ogrodowy (Satureja hortensis), rzadziej cząber górski (Satureja montana), który ma ostrzejszy smak. Przyprawa wchodzi w skład mieszanki znanej jako pieprz ziołowy.

Cząber ogrodowy (Satureja hortensis)
Cząber ogrodowy (Satureja hortensis) surrendernate/Pixabay

Ziele cząbru przede wszystkim poprawia trawienie, ponieważ stymuluje wydzielanie soku żołądkowego i żółci, jak również hamuje nadmierną fermentację w jelitach i działa wiatropędnie. Dlatego stosuje się go w przypadku niestrawności, odbijania się, wzdęć, biegunek. Działa też przeciwzapalnie i antyseptyczne, a ponadto przeciwpasożytniczo.

Do czego pasuje cząber? Sprawdzi się w różnych daniach, np.:

  • tłuste mięsa, w tym dziczyzna,
  • potrawy z nasion roślin strączkowych, np. fasoli,
  • dania z warzyw, np. kapusty czy ogórków,
  • ziemniaki w różnych postaciach, m.in. sałatek i placków,
  • marynowane warzywa i grzyby.

Polecamy także:

Jakie właściwości ma szałwia i do czego ją stosować?

Szałwia lekarska (Salvia officinalis) ma liście o silnym zapachu i cierpko-gorzkawym smaku oraz łagodnym smaku. Zawiera związki zwalczające bakterie, grzyby i wirusy. Działa nie tylko antyseptycznie, ale też przeciwzapalnie, rozkurczowo i ściągająco na błony śluzowe. W ten sposób zmniejsza objawy ich podrażnienia, takie jak przekrwienie i obrzęk.

Szałwia lekarska (Salvia officinalis)
Szałwia lekarska (Salvia officinalis) jitta/123RF

Ziele szałwii ma też właściwości rozkurczowe, dzięki którym łagodzi kolki i bóle brzucha. Łagodzi nudności i biegunki. Pobudza też wydzielanie żółci i soku żołądkowego, ułatwiając trawienie tłuszczów i białek. Obniża ponadto poziom glukozy we krwi po spożytym posiłku.

Do jakich potraw stosować szałwię? Są to:

  • tłuste mięsa, zwłaszcza z kaczki i gęsi,
  • pieczenie mięsne,
  • zapiekanki z serem
  • ciężkie zupy, np. cebulowa czy serowa,
  • dania z fasoli i innych nasion strączkowych,
  • potrawy z jaj,
  • dania rybne, zwłaszcza tłuste, jak smażony węgorz,
  • dania z ziemniaków, zwłaszcza odsmażane i zapiekane ziemniaki,
  • sałatki i surówki,
  • marynaty do warzyw.

Zobacz ponadto:

Zadbaj o optymalne trawienie

Dodaj firmę Autopromocja
emisja bez ograniczeń wiekowych
Wideo

Komary - co je wabi a co odstrasza?

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Komentarze 1

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

g
gosccccwe
konopia też zapomnina rośina ale coraz częściej się słyszy że wraca do łask .... moja mama zawsze skarżyła takie dolegliwości po aspirynie i wszystkich lekach zawierających czynne substancje ibuporfenu o działaniu przeciwbólowym strasznie wyniszcza to ogranizm świnśtwo !! mama na prawde cierpi straszne na bóle stawów ... i chciałam jej pomóc wiec jak każdy by w tym wypadku szukał pomocy .... po przeczytaniu wielu artykułów napisze co pomogło mamie (nie mówię że każdemu pomoże, jeżeli stawy są już zniszczone ze zmianami i zwyrodnieniami tego już nic nie cofnie) ale chorobę można opanować,a na każdego działa co innego) mama trafiła dzieki moim poszukiawaniom na dobrego ortopedę z Poznania przyjmuje na ul.Grunwaldzkiej jak dowiedział się o problemie przyjmowania jakichkolwiek leków przeciwbólowych zalecił jej też stosowanie ... olejków CBD a dokładnie olej CBD 10 % i siarkę organiczną (MSM suplement w kapsułkach ) maść konopna Themrolka extra i maść laurowa kupiłam w aptece konopnej u nas w Poznaniu w Konopnej Farmacji na Ratajczaka ale jak wszystko można zamówić teraz z sieci lub poszukajcie u siebie tych produktów także na chwilę obecną ten zestaw spisuje się rewelacyjnie. wcześniej mama była tylko na tabletkach przeciwbólowych gdzie funkcjonować nie mogła normalnie z bólu brzucha teraz znowu cieszy się życiem lepiej spi jest mniej nerwowa a to dzieki temu CBD
Wróć na stronazdrowia.pl Strona Zdrowia