Luksusowy dodatek do kanapki i kosmetyków. Odmładza, wygładza zmarszczki i wspomaga pracę serca. Koniecznie spróbuj

Kawior to solona ikra, czyli niezapłodnione jajeczka. Pochodzi on głównie od ryb z rodziny łososiowatych i pstrągowatych żyjących w Morzu Czarnym oraz Kaspijskim. W zależności od tego z jakich ryb pochodzi kawior ma różne kolory i wielkość jajeczek, różni się też smakiem. Wyróżnia się rodzaje kawioru takie jak:

• czarny lub rosyjski (z jesiotrowatych: bieługi, jesiotra zachodniego, siewrugi, sterleta),
• czerwony (z łososiowatych),
• żółty, norweski (z dorszowatych),
• złocisty (z pstrągów),
• biały (carski),
• podróbki kawioru – syntetycznie barwiona ikra taszy.

W dawnych czasach kawior był pozyskiwany po zabiciu ryby. Obecnie istnieją specjalne hodowle, w których rybom podaje się środki hormonalne zwiększające produkcję jaj. Następnie przeprowadza się zabieg nacięcia i wydobycia ikry bez uśmiercania ryby. Wkrótce wytwarza ona kolejne jajeczka.

Obecnie kawior jest uważany za towar luksusowy, a jego ceny dochodzą nawet do kilkudziesięciu tysięcy. Znany on był jednak już w starożytności i wtedy traktowany jako odpad, a spożywany jedynie przez najbiedniejszych. Usuwano go z ryb przed podaniem ich możnowładcom. Dopiero później trafił na stoły carów i królów i stał się towarem luksusowym szczególnie w Rosji, która była jego największym producentem. Obecnie jednak większe ilości rybiej ikry produkowane są w Chinach, Francji, Stanach Zjednoczonych oraz Polsce.

Najdroższy na świecie kawior to czarny kawior z bieługi, a jego cena wynosi nawet 20 tysięcy złotych za kilogram. Natomiast kawior produkowany w Polsce kosztuje nawet 5 tysięcy złotych za kilogram i jest to cenny towar eksportowy. Nie trzeba jednak wydawać aż takich kwot, żeby spróbować kawioru. Mały słoiczek w sklepie kupimy już za mniej niż 100 zł. Trzeba tylko uważać na podróbki, ponieważ często tańsze produkty zawierają ikrę śledzia z barwnikami, które nadają jej odpowiedni kolor. Spotkać można również „kawior” robiony z bulionu rybnego z dodatkiem chemicznych konserwantów i ulepszaczy smaku.

Kawior stosuje się jako dodatek do potraw nakładając jego niewielkie ilości np. na bliny ze śmietaną, jajka faszerowane lub tosty z masłem. Podaje się go najczęściej z szampanem lub wytrawnym białym winem.

Najlepiej używać go schłodzonego prosto z lodówki, w restauracjach czasem podawany jest również w słoiczku lub miseczce chłodzonych w wodzie z lodem. Do nakładania go stosuje się małą łyżeczkę najlepiej z masy perłowej lub drewna, ponieważ metalowa lub srebrna psuje smak kawioru.

Kawior pod względem odżywczym to przede wszystkim skoncentrowana dawka witamin z grupy B, a głównie B2, B5 i choliny (B4) oraz składników mineralnych: magnezu, fosforu i żelaza. Już 100 g produktu pokrywa 50 proc. dziennego zapotrzebowania na te składniki. Kawior zawiera także sporo witamin B1, B6, B9 oraz wapnia, cynku i miedzi. Przy tym 100 g kawioru ma ok. 264 kcal.

W kawiorze znajdziemy również bogactwo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega-3 oraz witamin A, D i E. Składniki te wspierają układ nerwowy oraz krążenia i pozytywnie wpływają na pracę serca. Działają również przeciwnowotworowo i antyoksydacyjnie zwalczając wolne rodniki. Dzięki temu opóźniają procesy starzenia się organizmu oraz zmniejszają ryzyko rozwoju cukrzycy, miażdżycy, udaru i zawału serca. Kwasy tłuszczowe omega-3 wspomagają także odporność i przyspieszają leczenie infekcji.

Warto wiedzieć, że kawioru nie powinni jednak spożywać alergicy, szczególnie uczuleni na owoce morza oraz osoby z chorobami nerek i nadciśnieniem, ponieważ zawiera on sporą ilość sodu.

Już samo spożywanie kawioru korzystnie wpływa na wygląd skóry, włosów i paznokci. Stosuje się go jednak również jako składnik kosmetyków. Dzięki zawartości antyoksydantów oraz kwasów tłuszczowych omega-3 kawior niweluje szkodliwe działanie wolnych rodników i w ten sposób opóźnia procesy starzenia, odmładza cerę, wygładza zmarszczki i ujędrnia skórę. Aminokwasy i kwasy omega-3 nawilżają ją, odżywiają oraz odbudowują jej barierę ochronną.

Kawior poprawia również syntezę kolagenu, który jest budulcem skóry. Dzięki temu regeneruje skórę, spłyca zmarszczki i zapobiega powstawaniu nowych. Kosmetyki z kawiorem wyrównują koloryt cery, niwelują niedoskonałości, głęboko nawilżają i ujędrniają.