Nie jedz ich, bo ci zaszkodzą. Ryby są zdrowe, ale nie wszystkie. Te są najgorsze z nich. Mogą zawierać toksyny i powodować stan zapalny

Zanieczyszczenia takie jak rtęć, kadm, ołów oraz polichlorowane bifenyle (PCB), dioksyny i pozostałości pestycydów oraz antybiotyków, przedostają się do spożywanej przez nas żywności. Trafiają do owoców, warzyw, ale także do jajek, mięsa i ryb.

Sprawdź: Toksyczny pierwiastek w Bałtyku. To najbardziej szkodliwy metal ciężki

W naszej galerii znajdziesz ryby, które uznawane są najbardziej niezdrowe, to nie tylko panga i makrela, ale także inne gatunki, po które sięgamy na co dzień.

Obecnie eksperci badają m.in. wpływ rtęci na nasz organizm. Badane są poziomy jej stężenia w rybach i jej wpływ na nasz układ nerwowy. Wiadomo, że jego bardzo wysoki poziom może uszkodzić układ nerwowy u osób dorosłych, a przypadku płodu lub małego dziecka może nawet zakłócić rozwój mózgu i układu nerwowego.

Czytaj też: Najzdrowsza ryba na świąteczny stół. Ma mnóstwo zdrowych tłuszczów oraz witaminy młodości

Nie oznacza to jednak, że powinniśmy zrezygnować z jedzenia ryb. Autorzy analizy opublikowanej w czasopiśmie „Journal of the American Medical Association” obliczyli na podstawie danych z Agencji Ochrony Środowiska i innych instytucji, że gdyby 100 000 osób jadło łososia hodowlanego dwa razy w tygodniu przez 70 lat, dodatkowe spożycie PCB mogłoby potencjalnie spowodować 24 dodatkowe zgony z powodu raka – ale zapobiegłoby co najmniej 7 000 zgonów z powodu chorób serca.

Ten rachunek zdecydowanie przechyla szalę na korzyść jedzenia ryb, a nie eliminowania ich z codziennej diety.

Ryby cenione przede wszystkim jako źródło kwasów tłuszczowych omega-3, szczególnie kwasu EPA (eikozapentaenowy) oraz DHA (dokozaheksaenowy), których regularne spożywanie może zmniejszyć ryzyko chorób serca, a także prawdopodobieństwo wystąpienia takich schorzeń, jak udar mózgu czy choroba Alzheimera.

Większość ryb jest także bogata w wysokiej jakości łatwo przyswajalne białko, różnorodne witaminy (m.in. A, E i D) oraz składniki mineralne. Według Healthline najzdrowsze ryby dla naszego zdrowia to m.in.:

• łosoś alaskański,
• dorsz,
• śledź,
• okoń,
• pstrąg tęczowy,
• sardynki,
• tuńczyk (inny niż tuńczyk błękitnopłetwy i opastun), w szczególności lekki tuńczyk w puszkach,
• makrela (inna niż makrela królewska),
• dziki mintaj z Alaski.

Z ryb popularnych w Polsce warto pamiętać także o flądrze, która zgodnie z badaniami prowadzonymi przez Morski Instytut Rybacki – Państwowy Instytut Badawczy, zawiera niewielkie ilości metali toksycznych (kadmu, ołowiu i rtęci) – są one niższe niż np. w zbożach czy warzywach.

– Wyniki naszych badań, prowadzonych od ponad dwóch dekad, wskazują, że dla flądry (innych ryb również) stężenia dopuszczalne w żywności nie były przekroczone i stanowią one około 1-3 proc. limitu. Większą uwagę należy zwrócić na rtęć, która w rybach występuje na wyższym poziomie, niż w innych rodzajach żywności. Rtęć we flądrze stanowi około 10 proc. bezpiecznego limitu – piszą dr hab. Joanna Szlinder-Richert prof. nadzw oraz dr hab. Lucyna Polak-Juszczak prof. nadzw.

Zanim więc udamy się na zakupy, warto wiedzieć, których gatunków ryb lepiej unikać, a spożycie, których należy ograniczyć.

Źródło:

• Assessment of mercury content in Panga (Pangasius hypophthalmus) Chemosphere
• Kto je flądry, ten jest mądry Morski Instytut Rybacki – Państwowy Instytut Badawczy
• 11 best fish to eat Healthline