Tych rzeczy nie odgrzewaj, bo może to grozić zatruciem pokarmowym. Sprawdź, które produkty najlepiej jeść od razu po ugotowaniu lub na zimno

Agata Siemiaszko
Agata Siemiaszko
Nieprawidłowe przechowywanie, a później ponowne odgrzewanie żywności zwiększa ryzyko zakażenia bakteriami i rozwoju zatrucia pokarmowego. Dowiedz się z kolejnych slajdów, jakich produktów nie powinno się ponownie odgrzewać. Przesuwaj zdjęcia w prawo, naciśnij strzałkę lub przycisk NASTĘPNE
Nieprawidłowe przechowywanie, a później ponowne odgrzewanie żywności zwiększa ryzyko zakażenia bakteriami i rozwoju zatrucia pokarmowego. Dowiedz się z kolejnych slajdów, jakich produktów nie powinno się ponownie odgrzewać. Przesuwaj zdjęcia w prawo, naciśnij strzałkę lub przycisk NASTĘPNE millann/gettyimages
Udostępnij:
Zatrucie pokarmowe to pojawienie się gwałtownych objawów ze stronu układu pokarmowego po spożyciu skażonej żywności. Szacuje się, że rocznie w Polsce diagnozuje się ok. 30 tys. zatruć pokarmowych. Niewłaściwe przygotowanie oraz nieprawidłowe przechowywanie żywności zwiększa namnażanie się bakterii w produktach spożywczych, co skutkuje pojawieniem się bólu brzucha, biegunek i nudności. Sprawdź, których produktów lepiej nie odgrzewać ponownie, ponieważ może to grozić zakażeniem układu pokarmowego.

Spis treści

Czym jest zatrucie pokarmowe?

Zatrucie pokarmowe to gwałtowne dolegliwości żołądkowo-jelitowe pojawiające się w stosunkowo krótkim czasie po spożyciu pokarmu zanieczyszczonego drobnoustrojami chorobotwórczymi lub produkowanymi przez nie toksynami.

Okres pojawienia się objawów zatrucia od spożycia żywności wynosi od kilku do kilkunastu godzin w przypadku zakażenia bakteriami, natomiast wirusami – nawet kilka dni. Zatrucia pokarmowe są bardzo częste i zwykle nie mają ostrego przebiegu, jednak sporadycznie zdarzają się również przypadki śmiertelne.

Tych potraw lepiej nie podgrzewaj! Może to grozić zatruciem pokarmowym

Drobnoustroje chorobotwórcze wywołujące zatrucie przenoszą się głównie drogą pokarmową, a najczęstszym ich nośnikiem są produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym mięso, mleko i jaja.

Z raportu Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego (NIZP PZH) wynika, że liczba zatruć pokarmowych znacznie wzrasta w miesiącach letnich, ponieważ wysokie temperatury sprzyjają szybszemu rozwojowi bakterii w produktach spożywczych.

Z raportu Zakładu Epidemiologii Chorób Zakaźnych i Nadzoru wynika, że w 2021 r. odnotowano ponad 10 tys. zakażeń bakterią Salmonella, z czego kilkaset przypadków wywołało posocznicę, czyli sepsę.

Niestety trudno jest po samym wyglądzie posiłku stwierdzić, czy danie jest wolne od drobnoustrojów lub ich toksyn, ponieważ zazwyczaj ich obecność nie wpływa na smak, wygląd i zapach przygotowanego jedzenia.

Najczęstsze przyczyny zatrucia pokarmowego

Zanieczyszczenia w żywności zwiększają ryzyko rozwoju zatrucia układu pokarmowego, co stanowi zagrożenie dla zdrowia, a w niektórych przypadkach nawet życia. Najbardziej narażoną grupą na rozwój zatruć są małe dzieci, kobiety w ciąży oraz chorzy z niedoborami odporności.

Na wzrost ryzyka zakażenia ogromny wpływ ma również sposób przygotowania potraw, to jak są przechowywane oraz transportowane. Natomiast na namnażanie się drobnoustrojów bezpośrednio wpływa jakość surowców użytych do przygotowania potrawy, higiena osobista oraz stopień czystości przedmiotów, w tym desek do krojenia, noży oraz blatów kuchennych.

Według Narodowego Funduszu Zdrowia do najczęstszych bakterii wywołujących zatrucia pokarmowe należą:

  • Gronkowiec złocisty – nabiał, sałatki majonezowe, mięso, wędliny,
  • Salmonella – jaja, mleko i przetwory mleczne, owoce morza, warzywa,
  • Bacillus cereus – kremy, lody, sosy, produkty zbożowe,
  • Clostridium – mięso, drób, źle pasteryzowane i przechowywane przetwory,
  • Campylobacter – mięso, mleko, woda wodociągowa,
  • Escherichia coli – mięso wołowe, mleko, woda wodociągowa.

Zatrucia mogą być również wywoływane przez wirusy, pasożyty, a także pestycydy używane jako środki ochrony roślin.

Zagrożenie stwarza również spożywanie żywności spleśniałej. Powszechnie uważa się, że odkrojenie kawałka z widoczną pleśnią całkowicie uwalnia produkt od szkodliwych patogenów, jednak nie jest to prawdą, ponieważ grzyby zanieczyszczają cały produkt. Szkodliwe jest również jedzenie nieprawidłowo przygotowanego mięsa lub po terminie ważności.

Warto również wspomnieć, że bakterie Salmonella obecne są głównie na powierzchni skorupek jaj i mogą zanieczyścić całe jajko, jeśli skorupki nie zostaną wcześniej odpowiednio wyparzone.

Czy ponowne odgrzewanie żywności jest bezpieczne?

Wiele dań i przekąsek można poddać ponownej obróbce termicznej bez obaw o ryzyko zatrucia pokarmowego. Niestety są produkty, które podczas ponownego odgrzewania wydzielają toksyczne substancje znacząco wpływające na stan zdrowia organizmu.

Spożywanie niektórych zielonych warzyw liściastych oraz korzeniowych po ponownym podgrzaniu powoduje, że zawarte w nich azotany przekształcają się w toksyczne azotyny, które wykazują działanie rakotwórcze oraz mogą powodować niedotlenienie tkanek. Substancje te również podrażniają błonę śluzową żołądka i zwiększają ryzyko pojawienia się nieprzyjemnych dolegliwości bólowych.

W przypadku produktów z grzybami, ich ponowne podgrzanie zwiększa wydzielanie toksyn i może znacząco zaburzać rytm pracy serca.

Tych potraw lepiej nie podgrzewaj! Może to grozić zatruciem pokarmowym

Natomiast poddawanie ponownej obróbce termicznej produktów, które wcześniej były niedogotowane, takich jak jajka lub mięso zwiększa ryzyko namnażania się szkodliwych bakterii, w tym Salmonelli, która może wywoływać silne zatrucie pokarmowe.

Warto wspomnieć, że na niektórych produktach zbożowych bardzo szybko rozwijają się bakterie Clostridium botulinum, które wydzielają szkodliwy jad kiełbasiany, a ich spożycie powoduje silną reakcję obronną organizmu, poprzez pojawienie się zaburzeń widzenia, czucia oraz dolegliwości z układu pokarmowego.

Objawy zatrucia pokarmowego

Zachowanie zasad higieny podczas obróbki żywności oraz dokładny dobór produktów i ich odpowiednie przygotowanie znacznie zmniejszają ryzyko rozwoju zakażenia pokarmowego. W zależności od patogenu, który wywołał chorobę, objawy mogą być zróżnicowane.

Do najczęstszych symptomów świadczących o zakażeniu układu pokarmowego należą:

  • nudności,
  • wymioty,
  • wzdęcia,
  • ból brzucha,
  • silne skurcze jelit,
  • biegunka,
  • pojawienie się krwi lub śluzu w kale,
  • gorączka,
  • osłabienie.

W przypadku pojawienia się wyżej wymienionych dolegliwości, które nie ustępują przez długi czas należy bezzwłocznie skonsultować się z lekarzem pierwszego kontaktu. Niektóre zakażenia układu pokarmowego wymagają leczenia ambulatoryjnego i hospitalizacji.

Profilaktyka zatruć pokarmowych – jak uchronić się przed zakażeniem układu pokarmowego?

Narodowy Fundusz Zdrowia określił, jak powinna wyglądać prawidłowa profilaktyka zmniejszająca ryzyko zakażenia układu pokarmowego.

Higiena

  1. Myj dokładnie ręce przed kontaktem z żywnością i podczas jej przygotowywania. Myj sprzęty kuchenne i wnętrze lodówki.
  2. Zabezpiecz kuchnię i żywność przed kontaktem z owadami oraz innymi zwierzętami (nawet domowymi).
  3. Myj mięso, owoce i warzywa, nawet jeśli chcesz je gotować lub smażyć.
  4. Dokładnie myj i obieraj owoce i warzywa spożywane na surowo.
  5. Nie jedz żywności z niepewnych źródeł.

Obróbka termiczna

  1. Pamiętaj, że surowe lub niedogotowane/niedosmażone mięso, ryby, jaja lub owoce morza mogą być przyczyną zatruć.
  2. Nie zamrażaj ponownie rozmrożonych produktów.

Przechowywanie produktów

  1. Przygotowane i łatwo psujące się produkty przechowuj w lodówce (najlepiej w temp. poniżej 5°C). Nie pozostawiaj przygotowanej żywności poza lodówką przez dłuższy czas.
  2. Nie przechowuj żywności zbyt długo, nawet jeśli trzymałeś ją w lodówce.
  3. Nie jedz nieświeżych przetworów lub konserw (niedomknięte słoiki, nieszczelne puszki).

Tego nie może zabraknąć w Twojej kuchni!

miejsce #1

Rex

Rex London Pojemnik Na Lunch Flamingo Bay (27004)

29,90 zł18,75 zł-37%
miejsce #2

Smile

Smile SDB-4

39,00 zł27,06 zł-31%
miejsce #3

Gerlach

Gerlach Dziadek Do Orzechów Solid

45,99 zł39,00 zł-15%
miejsce #4

WMF

WMF Gourmet Sitko 8 Cm (0645079990)

54,99 zł48,39 zł-12%
miejsce #5

KINGHOFF

Kinghoff Chlebak Marmo Stalowy Z Deską Bambusową (kh1245)

136,12 zł123,65 zł-9%
miejsce #6

Peugeot

Peugeot Młynek Do Pieprzu 9Cm Nancy (Pg900809)

129,90 zł123,00 zł
miejsce #7

Konighoffer

Konighoffer Maselniczka Z Pokrywką I Łyżeczką Biała

49,11 zł47,00 zł
miejsce #8

Practic

Practic Inteligentna Maselniczka

61,43 zł59,00 zł
miejsce #10

Fackelmann

Fackelmann Gumki Recepturki (59925)

9,99 zł
Materiały promocyjne partnera

Sprawdzaj i zachowaj czujność

  1. Zawsze sprawdzaj datę przydatności do spożycia zakupionych produktów.
  2. Używaj do picia, gotowania potraw i mycia naczyń wodę, której znasz pochodzenie.

Jako że dzieci nie mają w pełni wykształconego układu odpornościowego są znacznie bardziej narażone na zatrucia pokarmowe. Z tego względu warto pamiętać o najważniejszych zasadach profilaktyki zakażeń, do których należą:

  • mycie rąk dziecka przed każdym posiłkiem,
  • ograniczenie dotykania przedmiotów i zwierząt podczas posiłku,
  • spożywanie pokarmu własnymi sztućcami,
  • niespożywanie pokarmów z brudnego podłoża, np. po upadku jedzenia na ziemię.

Tych potraw lepiej nie podgrzewaj! Może to grozić zatruciem pokarmowym

Źródła:

Sprawdź, jakie bakterie mogą występować w produktach spożywczych

Niektóre bakterie występujące w żywności mogą być potencjalne groźne dla zdrowia, a nawet życia człowieka. Wbrew pozorom i powszechnym mitom mogą być one obecne nie tylko w produktach kupowanych od właścicieli małych gospodarstw rolnych, ale także w jajkach, mięsie i mleku, które dostępne są w supermarketach. Za rozwój części bakterii w żywności odpowiadamy sami m.in. przez niewłaściwe przechowywanie żywności. Sprawdź, jakie bakterie mogą występować w popularnych produktach spożywczych!

Zagrożenia w żywności. Jakie bakterie mogą występować w popu...

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Koniec stanu epidemii w Polsce

Wideo

Komentarze

Komentowanie zostało tymczasowo wyłączone.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Przejdź na stronę główną Strona Zdrowia
Dodaj ogłoszenie