Kiszone buraki i zakwas buraczany to cenne składniki prozdrowotnej diety, choć z uwagi na wysoką zawartości soli powinny być spożywane z umiarem.

Domowy zakwas buraczany robię zwykle w dwóch rzutach: gdy pojawią się pierwsze większe buraki oraz na jesieni, gdy ćwiczę kiszenie tego warzywa przed świątecznym gotowaniem