Mąka ararutowa
Mąka ararutowa (ang. arrowroot) to skrobia pozyskiwana z kłączy kilku tropikalnych roślin, m.in. maranty trzcinowej, choć tak nazywa się też kudzu czy tapiokę z kassawy – manioku jadalnego (na zdjęciu). Z dodatkiem takiej skrobi można przygotowywać bezjajeczne ciasta i wypieki bez proszku do pieczenia, puddingi i nadzienia, a także słodkie i słone sosy.
Aby zastąpić 1 jajko, wymieszaj 2 łyżki skrobi (ok. 18 g) z 3 łyżkami wody (45 g).
Nasiona babki jajowatej i płesznik
Nasiona popularnych odmian babki nazywane są błonnikiem witalnym, ponieważ obfitują we frakcje tego związku dobrze rozpuszczalne w wodzie, cenione ze względów zdrowotnych (m.in. ograniczają wchłanianie cholesterolu i toksyn z jedzenia, odżywiają mikroflorę jelitową). Dzięki nim tworzy też żele zapewniające elastyczność wypieków, np. śniadaniowych bułeczek, ciastek czekoladowych czy muffinów, nie dodając im przy tym smaku ani aromatu.
Aby zastąpić 1 jajko, wymieszaj 1 łyżeczkę błonnika z 3 łyżkami wody, odstaw na 10-15 min i wymieszaj znowu. Możesz też dodać go bezpośrednio do mąki, a do przepisu dołożyć odpowiednią ilość wody (mieszanka powinna jednak odstać przez ok. kwadrans).
Bezy wegańskie piecze się tak samo, jak jajeczne, praktycznie „susząc” je w stosunkowo niskiej temperaturze.
Nawet osoby uczulone na kurze jaja oraz weganie nie muszą rezygnować z kosztowania świątecznych wypieków.
