Jajka kurze mogą być dla niektórych osób bardziej alergizujące niż np. przepiórcze, które czasem bywają ich polecanym zamiennikiem.

Auafaba ubija się jak białko jaja. By miała lepsze właściwości, można lekko ją zagęścić poprzez podgrzanie i odparowanie części wody, a następnie ochłodzenie.