Używaj tacek do grillowania
Unikaj sytuacji, gdy z pieczonych kawałków ścieka olej lub marynata wprost na gorące węgle lub powierzchnię grzejną grilla. Powstają wtedy zwiększone ilości rakotwórczych związków, które wraz z dymem przenikają do jedzenia.
Ogranicz ilość oleju, którym smarujesz np. mięso, a także używaj specjalnych tacek, zbierających kapiące soki.
Mierz temperaturę wewnątrz większych kawałków
Stosuj termometr kuchenny z iglicą, by upewnić się, że temperatura wewnątrz produktów (zwłaszcza mięsa) przekroczyła 75 stopni Celsjusza, co zapewnia zniszczenie niebezpiecznych bakterii.
Najlepiej jednak nie piecz zbyt dużych kawałków, bo zanim ugotują się w środku, na wierzchu mogą już ulec spaleniu. Co więcej, wewnątrz mogą być pozbawione smaku!
Pamiętaj, że kawałki jedzenia powinny mieć podobne rozmiary, żeby zostały doprawione, a później upieczone w równym stopniu i czasie.
Skróć czas grillowania
Im krócej pieczesz produkty na ruszcie, tym mniej szkodliwych związków przeniknie do jedzenia. Dlatego najlepiej grilluj produkty już podgotowane, np. podduszone, podpieczone w piekarniku czy wrzucone wcześniej do kuchenki mikrofalowej. Jedzenie przyrządzone w ten sposób i tak zyska oczekiwany smak i apetycznie chrupiącą skórkę.
Ostrożnie dodawaj słodkie składniki
Dodatek miodu, cukru czy piwa wzbogaca marynatę w cukry, które przy pieczeniu ulegają karmelizacji, nadając produktom piękny kolor i jeszcze lepszy smak. Nie może być ich jednak za dużo, żeby nie uległy przypaleniu. Chroni przed tym powolne pieczenie produktów w niższej temperaturze i ew. dopiekanie w wyższej.
