Najzdrowsza jest marchewka świeżo zebrana, ponieważ podczas jej przechowywania maleje w niej zawartość najbardziej aktywnych form karotenu, a rośnie poziom związków o gorzkim smaku.
Marchewka to warzywo o udowodnionym pozytywnym działaniu na serce. Jej regularne spożywanie pomaga obniżać skurczowe ciśnienie krwi, ograniczać powstawanie płytki miażdżycowej i zmniejszać ryzyko rozwoju chorób układu krążenia.
Sok z marchewki dostarcza prawie pięć razy więcej zbawiennych dla zdrowia przeciwutleniaczy niż to warzywo w kostkach, ma jednak znacznie mniej błonnika i wyższy indeks glikemiczny.
Marchewka jest warzywem, ale ze względu na słodki smak i zastosowanie w deserach jest traktowana jak owoc.
