W ostatnich latach dieta bezglutenowa stała się jednym z trendów żywieniowych, chociaż wiele osób nie zdaje sobie sprawy, z czym to tak naprawdę się wiąże.

Przekreślony kłos

Przekreślony kłos jest znakiem symbolizującym bezpieczną żywność bezglutenową. Rekomendowanym i najbezpieczniejszym rozwiązaniem dla osób, które stosują dietę bezglutenową jest wybieranie produktów, które zawierają znak przekreślonego kłosa. Producent musi uzyskać licencję na używanie tego symbolu, dzięki czemu mamy pewność, że produkt nim oznaczony spełnia rygorystyczne normy i jest bezpieczny dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Produkty naturalnie bezglutenowe np. płatki owsiane nie zawsze mają ten znak, ponieważ zwykle są one zanieczyszczone glutenem (m.in. w zakładzie produkcyjnym).

Produkty zbożowe

Produkty, które nie zawierają glutenu: ryż biały i brązowy, kukurydza, gryka, proso, amarantus, komosa ryżowa (quinoa), mąki i kasze jaglane, gryczane; płatki ryżowe; skrobia kukurydziana, ryżowa i z tapioki, pieczywo i makarony z mąk bezglutenowych, chrupki kukurydziane, popcorn, bułka tarta bezglutenowa.

Produkty, które mogą zawierać gluten: płatki śniadaniowe kukurydziane ze słodem jęczmiennym, mąka ryżowa, mąka gryczana.

Produkty, które zawierają gluten: pszenica, pszenżyto, jęczmień, żyto, owies (zanieczyszczony), mąka pszenna, żytnia i jęczmienna, płatki pszenne, żytnie, jęczmienne i owsiane; kasza manna; kuskus; musli, kasza owsiana, kaszki błyskawiczne zbożowe, pierogi, pyzy, kopytka, naleśniki, bułki, bagietki, maca, precle, herbatniki, wafle, biszkopty, sucharki, paluszki, ciasta, drożdżówki, pizza, bułka tarta (produkty te zawierają gluten wówczas, gdy nie są oznaczone jako bezglutenowe).

Mięso, jaja, ryby

Produkty, które nie zawierają glutenu: świeże i nieprzetworzone mięso, ryby, jaja.

Produkty, które mogą zawierać gluten: wędliny, konserwy rybne, kaszanka, pasztetowa, pasztet, parówki, kotlety mielone, pulpety, hamburgery.