Złocisty mus jabłkowy z kurkumą
Składniki
▪ 2 kg papierówek lub innej żółtej odmiany jabłek,
▪ miód lub syrop z agawy (opcjonalnie, do smaku),
▪ 2 płaskie łyżeczki sproszkowanej kurkumy,
▪ 1/4 ekologicznej cytryny ze skórką,
▪ 5 łyżek świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Przygotowanie
1. Pokrój papierówki w dużą kostkę (mogą być ze skórką), usuń gniazda nasienne, skrop sokiem z cytryny, oprósz kurkumę i dodaj cytrynę ze skórką.
2. Zagotuj jabłka i duś ok. 15 min, po czym zmiksuj i zagotuj ponownie.
3. Nałóż mus do wyparzonych słoików.
4. Jeśli mus ma być jedzony na bieżąco, wystarczy schłodzić go i wstawić do lodówki. Mus na zimę pasteryzuj w piekarniku w temperaturze 120 stopni Celsjusza przez 15 minut, po czym dokręć gorące słoiki, przykryj kocem i pozostaw do wystygnięcia.
Mus śliwkowy
Składniki
▪ 1 kg ciemnych, bardzo dojrzałych i słodkich śliwek dowolnej odmiany,
▪ szczypta soli.
Przygotowanie
1. Umyj śliwki usuń pestki, zmiksuj miąższ na mus i przelej do garnka.
2. Zagotuj mus, usuń pianę, gotuj jeszcze chwilę i dodaj sól (ew. gotuj dłużej, jeśli mus ma być mniej płynny).
3. Przełóż wciąż ciepły mus do małych słoików i pasteryzuj w piekarniku w temperaturze 120 stopni Celsjusza przez 15 minut od chwili pojawienia się w słoikach bąbelków powietrza.
gdy w słoikach pojawią się bąbelki.
Jabłka z cynamonem
Składniki
▪ 2 kg słodkich jabłek,
▪ 1 łyżka sproszkowanego cynamonu cejlońskiego (lub więcej, do smaku),
▪ sok z 1/2 cytryny,
▪ 3 suszone goździki.
Przygotowanie
1. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój miąższ w kostkę i skrop sokiem z cytryny.
2. Gotuj jabłka z przyprawami, od czasu do czasu mieszając, aż zaczną się rozpadać (ew. zdejmij z ognia wcześniej).
3. Przełóż masę do małych słoików i pasteryzuj w piekarniku w temperaturze 120 stopni Celsjusza
przez 20 minut od zagotowania.
Brzoskwinie z rozmarynem
Składniki
▪ 3 kg brzoskwiń,
▪ 5 gałązek świeżego rozmarynu,
▪ 4 łyżeczki soku z cytryny,
▪ 2 łyżeczki skórki otartej z ekologicznej cytryny,
▪ 3 łyżeczki proszku agar-agar (opcjonalnie),
▪ syrop klonowy (opcjonalnie).
Przygotowanie
1. Umyj brzoskwinie, sparz wrzątkiem i obierz ze skórki.
2. Usuń pestki brzoskwiń, a miąższ pokrój drobno lub zmiksuj i zagotuj z sokiem z cytryny.
3. Zbierz pianę z garnka, dodaj gałązki rozmarynu i skórkę z cytryny, po czym gotuj
do odparowania wody (ew. dodaj agar wymieszany z odrobiną wody i gotuj ok. 15 min).
4. Przełóż masę do słoiczków i pasteryzuj w piekarniku w temperaturze 170 stopni Celsjusza, przez
15 minut od zagotowania.
