Ważnym dodatkiem do kiszenia ogórków są liście drzew i krzewów owocowych, a nawet dębu. Zawarte w nich garbniki hamują namnażanie drobnoustrojów powodujących wady przetworu, takie jak mięknięcie miąższu.

Ogórki małosolne najłatwiej jest przygotować w zalewie wodnej, choć można także zrobić to na sucho.

Ogórki małosolne w zalewie z solanki mają najlepszy smak, a gdy przetrzymamy je zbyt długo, zamienią się w ogórki kiszone.