Dania roślinne diety Eco-Atkins mogą być kolorowe, smaczne i sycące. Nie trzeba z niczego rezygnować, bo większość zwierzęcych produktów ma już swoje odpowiedniki – tak jest m.in. w przypadki wędlin, serów, burgerów, jogurtu czy majonezu.

Na diecie Eco-Atkins szaszłyki z warzyw można przygotować z dodatkiem twardego tofu.

Nadziewane warzywa to wygodny posiłek diety Eco-Atkins. Do farszu można dodać np. soczewicę, posiekane orzechy lub pokruszone tofu.

Dieta Eco-Atkins nie przewiduje częstego jedzenia makaronu; wszystkie posiłki powinny też zawierać białkowe dodatki. Jest na to sposób: makaron z białej fasoli! Wystarczy dodać ajwar i szpinak – i danie gotowe.