Ostropest można po zbiorze stosować w stanie świeżym.

Nasiona ostropestu należy spożywać wraz z łupinką np. w postaci zmielonej. W niej również znajdują się w niej cenne związki prozdrowotne.

Nasiona ostropestu można spożywać jako dodatek do potraw, jednak z powodu niskiej przyswajalności sylimaryny nie jest to równie polecany rodzaj kuracji wątroby, co specjalnie przygotowane wyciągi.

Właściwości ostropestu wykorzystywane są w celu wspomagania funkcjonowania wątroby